在食品中添加增稠剂的作用

点击次数:   更新时间:17/10/10 11:10:10     来源:www.zyhuagong.cn关闭
  在食品体系中添加增稠剂,能够赋予或改善这些体系加工者所需的流变学特性。简而言之,加入食品增稠剂的目的可以概括为:增稠、稳定、胶凝、保水等。  
  增稠作用可以提高食品的黏稠度,使原料更易从容器中挤出,或更好地黏着在食品中,还可使食品有柔滑的口感。如纤维素类增稠剂用于冰淇淋可提高其膨胀度,改善融化速度,增加口感和塑形能力;用于面包可调节蜂窝均匀、减少掉渣、增大体积;在鱼、肉糜等压模食品的中加工时可起到胶粘作用。  
  稳定作用则使加工食品体系更趋于稳定状态,减少变质或破损,如防止淀粉食品老化,防止冰淇淋等食品中冰晶生成,增加啤酒、碳酸饮料中泡沫的稳定性、持久性。  
  在果冻、调味糖浆、软糖、人造海鲜等产品中添加增稠剂以提高胶凝性。  
  一些亲水性良好的增稠剂添加在肉制品、面包糕点、面制品等食品中不仅可以起到保持水分的作用,还可以增强或改善食品口感。
| 网站地图