食品增稠剂有哪些

点击次数:   更新时间:17/11/11 17:00:11     来源:www.zyhuagong.cn关闭

  食品增稠剂可改善食品的粘稠度,通常指那些能溶解在水中,并在一定条件下,充分水化,形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质,所以,食品增稠剂又称食品胶。那么常用的食品增稠剂有哪些?

  食品增稠剂

    常用的增稠剂有:
    明胶:营养价值较高的低卡食品。
    酪蛋白酸钠:是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐。
    阿拉伯胶:来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物,因此也称金合欢胶。
    罗望子多糖胶:是从罗望子的种子胚乳中提取分离出来的一种中性多糖。
    田菁胶:田菁的种子胚乳中提取的一种天然多糖类高分子物质。
    琼脂:用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的。
    海藻酸钠:从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物。
    卡拉胶:从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。
    果胶:存在于植物的果实、根、茎、叶中,是细胞壁的一种组成成分。
    另外,食品增稠剂还有:黄原胶,β-环状糊精,羧甲基纤维素钠,淀粉磷酸酯钠,羧甲基淀粉钠,羟丙基淀粉,藻酸丙二醇酯等。
    食品增稠剂在食品工业中,有广泛用途的食品添加剂,被充当胶凝剂,改善食品的物理性质,或组织状态,使食品变得粘滑适口,另外,增稠剂也可起乳化、稳定的作用。

| 网站地图